Choix du local:
Choisissez 1 pièce très propre, aux murs épais, exposée au nord ou à l’est.
La température ambiante doit se situer entre 15°C et 18°C.

Le matériel:
1 cruche
1 passoire
1 linge en coton ébouillanté
1 grille

Les ingrédients:
1 litre de lait fermier non pasteurisé acheté à la ferme de préférence ou en poche en grande surface.
1 cuiller à café de sel

Réalisation:

Versez le lait dans 1 cruche.
Laissez à l’air libre 2 jours.

Au fond de la passoire, placez le linge et versez le lait caillé.
Laissez égoutter pendant 24 heures.

Tassez le fromage frais pour chasser l’air et donnez lui 1 forme.
Salez les pourtours.

Placez le sur une grille et retournez le chaque jour.

Dégustez le selon votre goût: soit jeune, soit plus fait, avec ou sans épices (cumain, carvi, ail, herbes aromatiques ...)
Attention à respecter des règles d'hygiène très strictes !

Bon appétit ...